日本除了拉面荞麦面乌冬面等，还有很多当地特色的面食。今天就给大家介绍不断进化的日本面食。

首先是埼玉县的乌冬面。近年来，琦玉县的“武藏野乌冬面” 因为特别筋道而备受瞩目。今天要介绍的是埼玉县鸿巢市的“川幅乌冬面”。有个流经鸿巢市的河流，名叫“荒川”，2008年被认定为日本最宽的河流。当地政府为了振兴城市就开发了“川幅乌冬面”。特点就是面特别宽，大约有7、8厘米，每个店的味道都有不同。如果像普通的乌冬面那样吃的话，一定会溅出很多汤汁，所以要一点一点地吃。吃的时候虽然有点费劲，但是大家都说味道好，而且还可以拍照打卡留下美好回忆。顺便说一下，日本国土交通省制定的河流宽度的定义是：“从一侧的堤坝到对面堤坝的距离”。鸿巢市荒川从堤坝到堤坝的距离在2.5公里以上，但是平时河流本身的宽度最多也就30米左右。但是是遵守定义来的日本第一，没有毛病。所以如果大家旅游去看到这条河的话，请不要惊讶或者抱怨吧。

接下来也是埼玉县的乡土料理。是埼玉县比企郡的川岛町自古以来就有的“冷汁乌冬面”。以味增为基础，加入捣碎的芝麻、黄瓜、青紫苏、生姜等夏季蔬菜，然后用凉的高汤和水混合，做成蘸汁，蘸着煮过的乌冬面吃。川岛町自古以来以农业为主要产业，在忙碌的农活间隙，可以简单又好吃，还能补充营养的“冷汁乌冬面”就受到了人们的喜爱。

接下来是高知县须崎市的“砂锅拉面”。须崎市位于太平洋一侧高知县的正中间。砂锅拉面是昭和时代诞生的。当时有一家定食店在送外卖的时候想尽量让客人们吃上热乎乎的拉面，不想让拉面凉掉，就开始用小圆锅代替大碗来装拉面。后来开始使用砂锅，保温效果更加好。这个方法慢慢也扩展到了其他店家。砂锅拉面以酱油鸡汤为主，面是比较细的拉面，配料有鸡肉、葱、生鸡蛋、鱼卷等。遗憾的是发祥的那家店很早就关门了，但是味道和作法已经被继承，现在须崎市内有30多家砂锅拉面店。是冬季去须崎市一定要品尝的一道菜啊。

接下来是“热汤素面”。素面在日本一般是夏天吃的一种细面条，也叫流水素面。据说是奈良时代从中国传来的，在奈良县樱井市，被称为三轮的地区开始制作的。当时是只有贵族才能吃到的高级食物，到了室町时代也只有僧侣和武士才能食用，进入江户时代以后，产量增加了，才发展到老百姓也开始能吃上了。热汤素面中比较有名的是宫城县白石市的“白石温面”。一般的素面长度约16厘米左右，而白石温面的长度只有9厘米。所以比较容易煮，也容易吃。是适合老年人和小孩子食用的面食。据说白石温面是距今300多年前诞生的。当时生活在白石城下町的青年为了患有胃病的父亲，从旅行僧那里学到了不用油的面条的制作方法，父亲吃了以后，病情就有好转。之后这个故事传到贵族那里，白石温面就作为贡品被纳入到仙台藩的伊达家和片仓家。看来孝子的故事，无论是古代还是现在大家都很喜欢啊。

最后要介绍的是大分县佐伯市的渔夫料理“芝麻鱼酱乌冬面”。 是将当地特产芝麻鱼酱加入到乌冬面里的鲜美面食。这个鱼酱做起来非常费劲。是将在当地全年都能捕获到的一种叫做“狗母鱼”的鱼清蒸后拨下肉块，加入甜料酒、酱油、糖、还有芝麻细磨成糊状而成的。佐伯市特产店出售的瓶装芝麻鱼酱也都是手工制作，所以在当地以外的地方还是很难遇到的。而且不但是乌冬面，加入到茶泡饭、烤饭团和豆腐的配菜等料理也都很美味。真是万能调料啊。