2022-06-8

日本美食

说起日本的卷着吃的料理,大家最先想到的应该是“紫菜卷”吧。确实,这也是在日本最普遍的一种吃法啦。用紫菜包上醋饭就成了最常见的“细卷”或“粗卷”,将烤好的年糕沾上酱油用紫菜包起来就成了“矶辺烧”,而把涂上酱油烤好的煎饼用紫菜包起来就成了“品川卷”。其实醋饭、年糕、煎饼都是由米做出来的,我们也可以看出“米、酱油和海苔”才是日本的卷式料理的黄金组合。

 

但是,其中也有很多乡土料理并不是紫菜卷。其中就有和歌山县的“目张寿司”,用咸菜包裹白饭的饭团。由于饭团很大,吃时必须把嘴巴张得很大,瞪大眼睛,而且好吃得令人目瞪口呆,由此,取名为“目张寿司”。目张寿司原本是农民带到山上或菜田当午饭吃的,为了营养搭配和好下饭,一般情况下饭团都会配上一点腌菜。所以用腌菜将饭团包起来,不仅能够摄取维生素,还不需要筷子。

推荐的餐厅是老字号“总本家 目张屋 和歌山店”。自1962年创立以来,就一直为当地居民提供新鲜的目张寿司。“总本家 目张屋”的目张寿司并不是事先做好的,而是等有客人下单后才去制作的寿司。使用的材料只有高菜制成的腌菜、米饭以及特制酱油。尽管时代变迁,“目张寿司”在这个地方依然深受当地人的喜爱。

接下来是出自福冈博多的卷着吃的料理,“蔬菜卷串”。是将生菜、西红柿等新鲜蔬菜用猪五花肉卷成串烤着吃。有多汁的肉,还有健康的蔬菜,营养均衡,分量也十足,所以最近在东京非常人气。

今天介绍的这家店是从新宿御苑前站步行3分钟就到,2017年11月开业的“蔬菜串卷贝吉塔”,店长是在博多的超人气店修行后,回到东京开了这家店。蔬菜种类非常多,杏鲍菇、西红柿、芦笋、紫苏、莲藕、莴苣等等,还有用牛肉将春菊、金针菇、葱卷得满满的“寿喜烧串”也非常受欢迎!

听到这个店名大家可能已经想到了吧,这个贝吉塔就是那个七龙珠的贝吉塔,店内的墙上有满脑袋都是蔬菜水果的贝吉塔,酒杯上也有贝吉塔,根据酒的颜色和放的柠檬等贝吉塔的发型也不一样。

接下来是肉卷饭团。就如名字一样,用肉来代替海苔卷饭做出来的料理。据说发源于宫崎县的一家名叫“元祖肉卷本铺”的店。

肉卷饭团原本是1994年山口先生(元祖肉卷本铺的老板)在自己的居酒屋为员工们创作的工作餐。用特制调味汁腌制猪肉之后,再用腌好的猪肉把米饭卷起来,最后用烤箱烤至焦黄。脆脆的甜辣味猪肉和香软的米饭,十分的可口。这个饭团有一天,给常客们尝试的时候,备受好评。就变成店里的正常菜单,之后成了宫崎县有名的当地小吃。起初肉卷饭团的常见的饭团一样是三角形的,后来为了顾客能够更方便食用,便改成了现在稻草包的形状。并且包装使用的是在汉堡店常用的汉堡包装袋。

其实宫崎县也是“(莴苣)生菜卷”的发祥地。所谓的“生菜卷”就是用海苔和醋饭将配料的生菜、虾和蛋黄酱卷起来。这样做出来的寿司卷让人能够同时品尝到清脆的生菜感和Q弹的大虾,口感的层次十分的丰富。其中的一些生菜卷会用蟹足棒或炸鸡来代替虾。

生菜卷诞生于宫崎市的一家寿司店“一平”。据说是1966年一平的第一任店主为了好友的作曲家平尾昌晃先生所制作的。创作理念是“让人能感受到蔬菜的美味,做出健康的寿司”。50多年来一直秉持着创业时的制作方法,使用自制的蛋黄酱,鲜甜的大虾,和生长于九州海域的海苔。海苔包裹着醋饭再配上清脆的大虾,中和了蛋黄酱的油腻感,吃起来非常的清爽。

 

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